Podcast| Bientôt à Table ! | Sybel
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Plus que jamais, le contenu de nos assiettes questionne. Traçabilité, origine des produits, méthodes de fabrication… Pas évident pour le consommateur de s’y retrouver. Sophie Moens et Carlo de Pascale remettent le couvert sans langue de bois. À leurs...voir plus
19 - Bientôt à Table! - Pénurie de main-d'oeuvre dans l'horeca. La bière belge se réinvente. Le cinéma se dévore aussi!
Après la crise covid, on s’attendait à une reprise difficile dans l’Horeca. Redémarrer la machine n’aura pas été une sinécure, on l’a vu. Mais une crise économique et énergétique plus tard, nos restaurants et professionnels de la food doivent désormais aussi composer avec un point qu’ils n’avaient sans doute pas imaginé si durable: une pénurie de main d’œuvre. Du service en salle aux fourneaux, comment expliquer de telles difficultés de recrutement? Décryptage avec Carlo De Pascale. La Belgique pays de la bière avec des savoir-faire faisant toute notre fierté. Et ne pensez pas que ce petit monde brassicole s’endorme sur ses lauriers. Que du contraire, les bières artisanales, s’imposent désormais dans le monde des craft beer. Décomplexés de tout, assoiffés de terroirs et d’ingrédients sourcés, ces zythologues nouvelle génération entendent faire mousser la planète ! Parmi ces nouvelles personnalités du brassin : deux fous du fourquet. Depuis la région du Hainaut, ils œuvrent à créer de nouveaux goûts qui dézinguent : Nicolas Puccini et Bruno Guiot de la brasserie Zythologist à Gouy-Lez-Piétons. Une passion chevillée au corps avec des productions que compet et des bières faisant mouche chez de grands chefs! Enfin le cinéma passe à table ! L’histoire du 7ème art est ponctué de films évoquant la cuisine, la gourmandise, la nourriture et les arts de la table. Ce samedi, à l’occasion de la sortie du film The Menu, un thriller gastronomique au cordeau, nous nous intéresserons à ces quelques pépites à voir une fois dans sa vie ! Au menu du jour, une cuisinière américaine aux fourneaux, un chef au bord de la crise de nerf, un thriller à vous tordre les boyaux et une chronique culinaire douce-amère à l’esthétique de choc ! Guide du jour : Hugues Dayez.
10 - Bientôt à Table !
Rapadura, muscovado... Saupoudrages sucrés au menu du jour La cuisine créole de Suzy Palatin Que mangent nos grands chef(fe)s à la maison ? Soulevons les couvercles de ces intimités gourmandes. L'ennemi public numéro un, le sucre ! L'industrie nous en inonde pour autant doit-on définitivement le bannir? Non bien évidemment ! Le tout étant de privilégier la qualité au détriment de la quantité ! Et la matière, sachez-le, la gamme des sucres s'affine. De multiples textures, aux saveurs délicates... partons à leur découverte, un petit moment tout doux et sacrement réconfortant en compagnie de Carlo De Pascale! La cuisine créole s'invite ce samedi dans nos assiettes ! Pour nous en parler, l'une de ses plus grandes ambassadrices : elle lui a dédié livres, émissions, une enfant de la Guadeloupe posant un regard multiple sur cet héritage culinaire. Suzy Palatin nous revient en librairie avec cet ouvrage « A ma table créole » Editions Hachette. Une cuisine qui ne se limite pas à la Guadeloupe ou à la Martinique, mais qui se veut bien plus vaste ! Pour autant se décline-t-elle de la même manière sur ces points du globe ? Une cuisine qui raconte les histoires, mais aussi les forces et les résiliences d'un peuple. Enfin question que nous nous sommes tous posés : que mangent les chef(fe)s une fois rentrés au bercail ? Réponse obtenue par deux autrices, fouineuses et sourceuses de bons gouts : Florence Hainaut et Myriam Baya co-autrices de l'ouvrage « 50 Chef(fe)s se mettent à table ! » Ed la Renaissance du livre. Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Suzy Palatin/ Florence Hainaut/Myriam Baya Antoine Duwaert à la réalisation Stéphane Delhougne à la production Alexandra Vassen à la programmation musicale
10 - Bientôt à Table !
Les céréales de demain, ça pousse, ça pousse ! Le poireaux s'invite au festin Bien Boire en Beaujolais, la vinasse c'est terminé ! Elles s'appellent fonio, freekhee, kacha et depuis quelques années, elles investissent les champs de la planète. Autant de céréales faciles de culture, qui en plus d'être bonnes, se révèlent être de formidables alliées pour des terres souvent trop arides ou peu riches en nutriment. Ces céréales sont-elles appelées à devenir les grains de demain ? Et quels usages en cuisine, réponse avec Carlo De Pascale. Fier et valeureux, le poireau is back ! Un légume de saison dont les usages se résument souvent à des cuissons à l'eau ou peu valorisantes... Mais sachez-le, le gaillard peut envoyer du lourd, de la douceur et autant de textures qui vous feront revoir votre jugement sur cet imposant végétal ! En condiment, grillé, à toutes les sauces, de la tête à la queue tout se mange, démonstration avec nos deux chefs du jours : Le premier jouant sa partition dans le cœur du Grand-Hornu, sublime combo entre la gourmandise et les expos : Rizom c'est la table du moment. Le végétal y est roi, son valet : le chef Olivier De Vriendt. A ses côtés, un as de la cuisine maraîchère. Le chef nous mettant KO en deux temps, trois coups de flamme : César Hoed chef de Ioda. Enfin en préambule à la sortie du Beaujolais Nouveau, prévue dans deux semaines (le 3ème jeudi du mois de novembre), intéressons-nous à son berceau. Une région qui a fait table rase du passé avec des vins, on s'en souvient, souvent peu engageants, vite embouteillés, sans réelle intention de faire du bon ! En 2022, la région revendique désormais des flacons au caractère bien trempé, élaborés de plus par une nouvelle génération de vignerons libérés du joug d'ancienne pratiques et soucieux de les réancrer au terroir ! Découverte avec Fabrizio Bucella. Food-team du samedi : Sophie Moens/Carlo De Pascale/Fabrizio Bucella/Olivier De Vriendt/César Hoed Axel Antoine à la réalisation Stéphane Delhougne à la production Alexandra Vassen à la programmation musicale
10 - Bientôt à Table !
Steak végétal : y'a quoi dedans ? En version fraiche ou en boite : le thon s'invite au banquet ! Mais à quoi à `thon' affaire ? Du regain paysan dans nos assiettes Ils ont le vent en poupe depuis quelques années, présentés comme une alternative aux protéines animales, les mal-nommés, steaks végétaux apparaissent pour de nombreux consommateurs, comme une solution plus durable pour notre alimentation... Enfin c'est ce que l'on veut souvent nous faire croire ! Car que contiennent ces steaks ? Que nous fait-on ingurgiter ? Tranchons le débat une fois pour toute ! Décryptage avec Carlo De Pascale. En sushi, en boite, en version cru ou cuite : le thon est devenu au fil des décennies un protagoniste phare de nos petites tambouilles. Sauf qu'en la matière, il y a thon et thon. Pêche et pêche et art de le cuisiner. Alors, pour qu'une fois pour toute vous sachiez à qui vous avez affaire, filons zieuter sa réalité. Des captures, aux origines, aux qualités dans les étales voir dans les boites, tentons d'en capturer son substantifique filet. Pour nous guider ce samedi Bertrand WENDLING : directeur général de l'Organisation de Producteurs - Société Coopérative Maritime (SA) des Pêcheurs de Sète Mole et co-auteur du livre « Surtout les thons » publiés aux Ed Menu Fretin. Une revue comme une invitation à renouer avec le monde paysan : Regain. Autant de pages désormais compilées dans un livre éponyme publié aux Ed de la Martinière. Une sublime invitation à nous reconnecter à ce monde nourricier, à cette nature productrice et réparatrice. Dans ce monde d'après, en perte de repères, le lien au monde paysan n'est-il pas un impératif ? Pourquoi ? On en parlera avec sa co-fondatrice: Daphné Hezard. Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Bernard Wendling/Daphné Hezard Antoine Duwaert à la réalisation Stéphane Delhougne à la production Alexandra Vassen à la programmation musicale.
10 - Bientôt à Table !
Un livre, un plat : Jamie Oliver toujours à la page. Inflation, coûts de l'énergie, flambée des prix: notre assiette résistera ! De grands crus et des jetons : la blockchain s'invite dans les chais. Jamie Oliver l'enfant terrible de la cuisine Outre-Manche nous revient en librairie ! Cette fois, il n'a sorti qu'un plat pour ses pérégrinations. La cuisine de demain devient plus facile mais s'allège aussi pour ainsi coller aux problématiques économiques et sociales du moment ! Décryptage avec Carlo De Pascale à travers cet opus intitulé « ONE. Tout dans un seul plat » Pas folichon l'état d'esprit du moment : prix de l'alimentation en pleine inflation, coûts de l'énergie qui flambent, les portes-feuilles font grise mine. Pour autant, sommes-nous condamnés à sacrifier le contenu de nos assiettes ? Le sujet a été maintes et maintes fois abordé dans cette émission, mais en la matière, nous ne risquons pas de tourner en rond tant les pistes et solutions sont à portée de fourchette ! Démonstration avec la cheffe Sofie Dumont, la Jamie Oliver des Flandres. Livres, vidéo, RS, elle a voulu adapter sa manière de cuisiner afin d'apporter réponses pratico-pratiques aux cuisiniers et consommateurs. Un monde résolument à deux vitesses. Dans le réel : une inflation galopante sur nos produits alimentaires et des consommateurs devant compter au sous près. De l'autre, des certificats de propriété numériques, les fameux NFT, qui investissent désormais la sphère viticole ! Récemment le Château Angelus s'est illustré avec la vente d'un NFT garantissant la propriété d'un tonneau de ce grand cru classé ! Décryptage avec notre spécialiste Fabrizio Bucella, auteur et fondateur de l'Inter Wine and Dine ! Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Sofie Dumont/Fabrizio Bucella/ Axel Antoine à la réalisation Stéphane Delhougne à la production Alexandra Vassen à la programmation musicale
9 - Bientôt à Table !
Ave sésame ! De petits grains qui nous font perdre notre latin. Humus et champignons, c'est de saison ! Enfin du supermarché coopératif : bilan dans le monde d'après. Le voilà saupoudrer nos petits plats, enrober nos beignets, sublimer nos salades. Le sésame est devenu au fil des années, l'un des grands classiques de nombreux placards. Alors pour ceux et celles qui n'en connaitraient pas encore ses usages, filons découvrir cela avec Carlo De Pascale. Ave sésame ! L'automne comme une invitation à sentir et humer l'odeur des champignons de saison. Les voilà tapisser nos forêts, nos prés et terroirs, offerts sous un camaïeu de couleurs merveilleux ! La cuisine des champignons à l'entame de l'automne, on en parle avec nos invités : Un duo qui fait désormais vibrer la scène culinaire bruxelloise : le premier aux fourneaux, la seconde aux accords mets/vin et accueil. Grégoire Gillard et Barbara Hoornaert de la table Barge. Enfin un modèle de supermarché qui fait beaucoup parler le lui dans le monde : le supermarché coopératif. Vous désirez y acheter quelque chose ? C'est ok mais il faudra aussi donner de votre temps ! Le concept a démarré en Belgique il y a 5 ans avec Bees coop. Une date anniversaire pour ainsi se pencher sur ce business model. Dans ce monde d'après, est-il toujours à la page ? Et quels avantages pour le consommateurs et les citoyens que nous sommes dans ce contexte inflationnaire? Découverte avec son co-fondateur/coopérateur Martin Raucent. Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Grégoire Gillard/Barbara Hoornaert/Martin Raucent. Axel Antoine à la réalisation Stéphane Delhougne à la production Alexandra Vassen à la programmation musicale
15 - A vos papilles, prêts, savourez ! - La cuisine végétale de Sebath Capela
A vos papilles, prêts, savourez ! La cuisine végétale du chef Sebath Capela
14 - Sous les couvercles, la good food ! - Réhabilitons le porridge!
Sous les couvercles, la good food ! Réhabilitons le porridge
13 - Les humeurs gourmandes de Carlo - Du quoi? Du tataki!
Les humeurs gourmandes de Carlo. Du quoi? Du tataki!
7 - Bientôt à Table !
C'est pas du cru, c'est pas du cuit, c'est du tataki ! Légumes de saison et panier bien rempli : la cuisine végétale d'un chef les pieds au potager ! Enfin des histoires de porridge. Un oublié de nos petits déjeuners ! Une recette qui fait fureur depuis quelques années dans nos contrées : le tataki. De poisson ou de viande, un art culinaire venu d'Asie et faisant des émules sur nos tablées. Mais de quoi parle-t-on ? Incursion dans le cœur mi-cru, mi-cuit de ce délice qui impose une parfaite maitrise du geste. Découverte avec Carlo De Pascale. L'automne signe le retour de toute une ribambelle de légumes. Les racines, les chatoyants potimarrons et autres choux... La palette végétale n'a que du bon à nous offrir ! Mais comment cuisiner ses saisonniers ? Réponse avec notre chef du jour : Sebath Capela. Dans son antre, dans le cœur de la campagne Brabançonne, l'Indrani Lodge et son restaurant « Eléments », il pratique une cuisine de terroir avec une large place dédiée aux productions du potager et au végétal ! Enfin retour sur une recette qui a longtemps fait recette dans nos petit déjeuners : le porridge. Supplanté par les céréales très sucrées, ce bol d'avoine semble reprendre du poil de la bête ! Redécouvrons-le avec une entrepreneuse belge ayant lancé une gamme de céréales santé, alternatives aux pops trop transformés. Cela s'appelle Turtle et le porridge y tient une place de choix ! Pourquoi le réhabiliter ? Réponse avec Laurence Meeûs. Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/ Sebath Capella/Laurence Meeûs. Axel Antoine à la réalisation Stephane Delhougne à la production Alexandre Vassen à la programmation musicale !
18 - Bientôt à Table ! - Tout sur le tataki. La cuisne végétale du chef Sebath Capela
Une recette qui fait fureur depuis quelques années dans nos contrées : le tataki. De poisson ou de viande, un art culinaire venu d'Asie et faisant des émules sur nos tablées. Mais de quoi parle-t-on ? Incursion dans le cœur mi-cru, mi-cuit de ce délice qui impose une parfaite maitrise du geste. Découverte avec Carlo De Pascale. L'automne signe le retour de toute une ribambelle de légumes. Les racines, les chatoyants potimarrons et autres choux... La palette végétale n'a que du bon à nous offrir ! Mais comment cuisiner ses saisonniers ? Réponse avec notre chef du jour : Sebath Capela. Dans son antre, dans le cœur de la campagne Brabançonne, l'Indrani Lodge et son restaurant « Eléments », il pratique une cuisine de terroir avec une large place dédiée aux productions du potager et au végétal ! Enfin retour sur une recette qui a longtemps fait recette dans nos petit déjeuners : le porridge. Supplanté par les céréales très sucrées, ce bol d'avoine semble reprendre du poil de la bête ! Redécouvrons-le avec une entrepreneuse belge ayant lancé une gamme de céréales santé, alternatives aux pops trop transformés. Cela s'appelle Turtle et le porridge y tient une place de choix ! Pourquoi le réhabiliter ? Réponse avec Laurence Meeûs. Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/ Sebath Capella/Laurence Meeûs. Axel Antoine à la réalisation Stephane Delhougne à la production Alexandre Vassen à la programmation musicale !
8 - BIentôt à Table! - Le quoi? Le tataki! Les légumes de l'automne.Tout sur le porridge.
Bientôt à table! Ni-cru, ni-cuit, le tataki. Les légumes de saison avec le chef Sebath Capela. Tout sur le porridge.
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