Podcast| Zen & Gourmand | Sybel

190 - La naissance de la Box du Grand Paris

189 - Box du Grand Paris : des produits locaux franciliens

188 - La Box du Grand Paris, qu’est-ce que c’est ?

187 - Comment marche la coopérative Arlevie ?

186 - La coopérative Arlevie, qu’est-ce que c’est ?

185 - De la politique à la fromagerie

184 - Les spécialités de la Laiterie Marseillaise

182 - La coopérative Arlevie veut lutter contre le gaspillage alimentaire

181 - Comment marche la coopérative Arlevie ?

180 - La coopérative Arlevie, qu’est-ce que c’est ?

179 - Les spécialités de la Laiterie Marseillaise

178 - Qu’est-ce qu’une laiterie ?

183 - Les spécialités de la Laiterie Marseillaise

177 - Le livre des recettes de la famille Bissonnet

176 - Les secrets de maturation et fierté familiale

175 - L’histoire d’Happyvore

174 - les secrets de fabrication de la viande végétale

173 - Des alternatives à la viande

172 - Après avoir voyagé, il ouvre une chocolaterie ambulante

171 - Les méthodes de fabrication du chocolate truck

170 - Pourquoi avoir ouvert une chocolaterie ambulante ?

169 - We Wine, pour des vins qui sortent de l’ordinaire

168 - Mars Wine Station, un vin 100% marseillais

167 - Des vins du Sud qui sortent de l’ordinaire

166 - Découvrez le BerbèrHygge, le restaurant coup de cœur d’AirZen Radio

165 - La cuisine ancestrale berbère selon Amélia, restauratrice à Paris

164 - Amelia, restauratrice au BerbèrHygge à Paris

163 - Connaissez-vous les huîtres de Basse-Californie ?

162 - Valoriser la puissance aromatique des plantes avec la Tige

161 - Le parcours de Justine pour ouvrir son salon de thé

160 - Seine-et-Marne : l’histoire d’un salon de thé

159 - Des ateliers créatifs dans un salon de thé

158 - Quelle est l’utilité de l’association « Réseaux Vrac » ?

157 - Pourquoi les Français mettent du temps à se mettre au vrac ?

156 - L’origine du « Miam Collectif »

155 - Perpignan : une cantine populaire bio

154 - Qu’est-ce que collectif Miam ?

153 - La fromagerie la Meulerie à Marseille

152 - La Meulerie, fromagerie de quartier à Marseille

151 - La Meulerie, à Marseille : du fromage et du sourire

150 - Krokola, les chocolats qui éduquent les plus jeunes au bon chocolat

149 - Eduquer tous les consommateurs au bon chocolat

148 - Krokola, le chocolat ludique, éducatif et éco-responsable

147 - La Table, un nouveau service développé par Epicery

146 - Les Marchés en ligne d’Epicery

145 - Les valeurs d’Epicery, plateforme pour faire ses courses en ligne

144 - La pan bagnat Box

143 - Les spécialités niçoises

142 - L’authentique pan bagnat

141 - Les clients de Christophe de l’Atelier C

140 - Découverte de la pétanque avec Obut

139 - Erika Spirit, l’alcool français à base de miel

138 - Barbecue : les conseils de Rafa

137 - Romuald Guiot : ce pâtissier français à la conquête des USA

136 - Pâtisserie : la magie de l’éclair, selon Romuald Guiot

135 - Qu’est-ce que le porc noir de Bigorre a de spécial

134 - Comment marche l’appli YOC ?

133 - L’appli YOC pour choisir ses menus

132 - Application : qu’est-ce que YOC ?

131 - L’importance du bien-être animal pour un boucher

130 - Une boucherie responsable et passionnée

129 - Le passé et le futur des Boucheries Nivernaises

128 - Océane Café, une entreprise familiale autour du café

127 - La confiture de café, une création unique qui vient de Côte-d’Or

126 - Après la confiture de café, bientôt une huile de café ?

125 - Association Tout autre chose : Ghyslaine, une cheffe au grand cœur

124 - Le Café associatif Tout Autre Chose

123 - Dans les cuisines de l’association Tout autre chose

122 - Pitchoun, la boulangerie française qui séduit Los Angeles

121 - Victoire Loup, la passionnée qui révolutionne la critique culinaire

120 - La cuisine californienne est locale et éclectique selon Victoire Loup

119 - Le « quizz gastronomie » avec Victoire Loup, chroniqueuse culinaire

118 - Les viandes mais aussi les autres plats argentins !

117 - Restaurant argentin : devant la “Parilla”

116 - Thierry est passionné de cuisine caribéenne

115 - Thierry est passionné de cuisine caribéenne

114 - Les vertus de la cuisine caribéenne

113 - Quelles sont les spécialités caribéennes ?

112 - L’origine du projet Pommy

111 - Pommy : une purée de fruits anti-gaspi

110 - Quelle est l’idée de Pommy ?

109 - Rencontre avec un commerçant d’ustensiles de cuisine

108 - Balade sur le marché Gros-la-Fontaine à Paris

107 - Maison Macha : ses desserts vegan français font fureur à Los Angeles

106 - Macha Eliad, la Française qui réinvente la pâtisserie en Californie

105 - La pâtisserie vegan française séduit les beaux quartiers à Los Angeles

104 - Christophe, expert des burgers

103 - L’art de faire un bon burger

102 - D’agent immobilier à champion de France du burger

101 - La science l’affirme : cuisiner est bon pour la santé psychologique

100 - La pionnière du bio nous conseille sur les légumes de saison

99 - Lyon : laissez-vous tenter par des jus originaux et artisanaux !

98 - Pulpé : le triporteur arrive à Lyon

97 - Kaboulyon mélange les saveurs françaises et afghanes

96 - Kaboulyon : partager son histoire grâce à la cuisine

95 - Partager un bon repas tous ensemble, le bonheur selon Sadia

94 - Un bouchon lyonnais typique à Paris

93 - L’Opportun, une affaire de famille et de passion

92 - La tradition des bouchons lyonnais de père en fille, à l’Opportun

91 - Baisse du bio : l’analyse d’Emilie Mayer

90 - Il y a des catégories de bio qui progressent

89 - Pourquoi l’achat du bio recule ?

88 - Faire des bouillons en évitant le gaspillage alimentaire

87 - Comment les plantes vivaces pourraient révolutionner nos assiettes

86 - Le cidre, une boisson prisée des Québécois

85 - La semaine des cidres du Québec

84 - Louis-Philippe Mercier raconte l’histoire du cidre du Québec

83 - J’ai testé pour vous le bonbon végan de la famille Djaber

82 - Des cookies au Nutri-Score A

81 - Des cookies préparés avec des haricots blancs

80 - Des cookies bons pour la santé

79 - Etre végétarien : comment continuer à aller au resto ?

78 - Le thé, synonyme de convivialité en Jordanie

77 - Un salon de thé à l’image de Fatima

76 - Paris : des plats thaïlandais sur le marché du Point du Jour

75 - Un primeur sur le marché du Point du Jour

74 - Balade sur le marché du Point du jour à Paris

73 - Des recettes de cuisine originales

72 - Naissance du projet anti gaspillage

71 - « Pas de gâchis entre nous », qu’est-ce que c’est ?

70 - A la découverte des vignoble et vignes du Québec

69 - Savez-vous que de très bons vins sont produits au Québec ?

68 - Québec : Louis-Philippe Mercier, fondateur de La Boîte à vins

67 - Connaissez-vous la Poutine québécoise ?

66 - A la découverte des produits québécois

65 - Salon du barbecue : dégustation de la Poutine

64 - l’art et la manière de faire des crêpes

63 - La crêperie du port, à Saint-Quay-Portrieux

62 - Atelier crêpes en Bretagne

61 - Immersion : comment cuire des grains de café ?

60 - Métiers : torréfacteur, la passion de l’artisanat

59 - Pause café : entrez dans une brulerie artisanale

58 - Didier Onraita, un historique des enseignes Day by Day

57 - Quels sont les bénéfices de la consommation vrac ?

56 - Que représente le vrac en France ?

55 - Les différentes spécialités japonaises

54 - Fleurs comestibles : du goût et de la couleur dans l’assiette

53 - Les miraculeux, des « gummies » qui portent bien leur nom 

52 - Lorraine : la confiture de groseilles épépinée à la plume

51 - Des produits mêlant tradition et respect de l’environnement

50 - Concours général agricole : l’huile d’olive française séduit

49 - Concours général agricole : le cidre normand à l’honneur

48 - Concours général agricole : l’or pour le miel des Hauts-de-France

47 - L’histoire de la Maison Savoyarde

46 - Les produits de l’épicerie fine La Maison savoyarde

45 - Qu’est-ce que la Yerba Maté ?

44 - Dans la boutique de madame Dutriez

43 - Une production familiale depuis 140 ans

42 - Une tradition du XIVe siècle

41 - Comment créer un lien entre des livres et des pâtisseries ?

40 - Le Champignon urbain à Nantes

Direction Nantes, à la rencontre de deux passionnés de champignons et d’écologie. Camille et Romain sont amis et ont lancé, en 2019, le Champignon urbain, une champignonnière installée en plein cœur de Nantes.

39 - Quels sont les aliments fermentés ?

Les aliments fermentés sont bons pour la santé. C’est en tout cas ce qu’affirme Marie Claire Frédéric.

38 - Le commerce équitable pour protéger l’avenir du chocolat

Originellement d’Amérique du Sud, le cacao a été exporté sur tous les continents pour profiter, en grande partie, aux pays développés. 

37 - Pourquoi on aime tant le Pastis à Marseille

Difficile de penser à Marseille sans penser à cette odeur anisée qui émane du pastis, l’un des emblèmes de la cité phocéenne. Airzen Radio vous invite à venir prendre l’apéritif aujourd’hui.

36 - Le vin biodynamique : Un vin éco-responsable élevé en fut et en famille

Dans notre rubrique mieux consommer il est incontournable de parler du vin. Ce verre entre amis en fin de semaine est devenu  un véritable petit plaisir. Le plaisir peut aussi comprendre éco responsabilité. C’est dans cette optique que Marie Thérèse Barthelmé développe son vin au domaine Albert Mann en Alsace. Une activité qui a débuté de manière avant-gardiste car si cette méthode est en vogue aujourd’hui, Marie Thérèse et sa famille ont débuté les premières récoltes bio dynamiques dés 1997... 

35 - Recettes de cuisine au Konjac

Le Konjac. Vous ne connaissez peut-être pas cette racine venue d’Asie. Et pourtant, le Konjac a beaucoup d’avantages pour notre santé. Peu calorique, il est également composé majoritairement de glucomannane, de vitamine B6, d’eau et d’amidon.

34 - Le Konjac, pour quoi faire ?

Le Konjac est une racine d’Asie. Avec peu de calories et beaucoup de bienfaits, il a de nombreux atouts pour se faire une place de choix dans nos cuisines mais aussi dans nos trousses de toilettes. Kahina, fondatrice du site internet KonjacParis.com, nous explique.

33 - Le nougat de Montélimar

Vous prendriez bien un petit bout de bon nougat de Montélimar ? Ou plusieurs même. Sur AirZen on vous propose d'être gourmand en parlant de ce produit emblématique. Vous allez tout connaître sur le nougat de sa fabrication à son histoire grâce à François Willmann. Miam !

32 - Les bienfaits du lait de jument

Puissant antioxydant, détoxifiant et régénérant cellulaire le lait de jument a de nombreuses vertus que nous explorons et testons depuis l’antiquité

31 - Comment créer de nouvelles recettes de confitures avec Ghislaine Picard

Si vous pensiez que les confitures n’étaient réservées qu’aux fruits, voici la preuve que non ! Ghislaine Picard est confiturière et se nourrit de tout ce qui pousse dans sa région pour en faire des confitures.

30 - L’école de la Sauce de l’Institut Paul Bocuse à Lyon

Au vin rouge, au vin blanc, à la crème, béchamel, chasseur… vous avez deviné nous allons parler de sauce. Sur AirZen Radio nous sommes gourmands. Et aujourd’hui notre journaliste François Willmann nous fait découvrir l’école de la sauce, une formation unique au monde à Lyon.

29 - Le Mont d’Or, fromage emblématique

Sur AirZen Radio nous aimons vous faire découvrir des bons produits. Et l’histoire qui se cache derrière. Aujourd’hui parlons d’un produit gourmand, le Mont d’Or. Un fromage emblématique de l’hiver.

28 - L’école du fromage : les élèves viennent de très loin

Nous sommes nombreux à nous poser la question d’un éventuel changement de métier, il existe différentes formations qui pourraient vous permettre de vous faire une idée plus précise de la nouvelle voie que vous comptez emprunter.

27 - La Praline de Lyon avec Anne-Claire Rigaud

Praline, fraisettes, tuiles aux amandes... La capitale des Gaules regorge de spécialités sucrées. 

26 - Visite d’une chocolaterie suisse

La Suisse est aussi un pays de chocolat. Connaissez-vous d'ailleurs celui produit à Gruyères ? Richard Uldry est un passionné. Pour cet artisan, le chocolat est une rencontre basée sur l’amour des bonnes choses et la rigueur d’un travail assidu. 

25 - Mulot & Petitjean, fabrique emblématique de pain d’épices de Dijon

À Dijon, Mulot&Petitjean est une fabrique emblématique de Bourgogne. L’occasion d’y découvrir le célèbre pain d’épices de Dijon mais aussi les célèbres nonnettes.

24 - Julien Boscus : ses secrets pour bien manger

Le chef Julien Boscus du restaurant Origines nous livre quelques conseils pour bien manger. Rencontre. 

23 - Les secrets de fabrication du sucre d’orge

Le sucre d’orge de Moret-sur-Loing est apparu au moment de la fondation du couvent des bénédictines de Notre-Dame des Anges, en 1638. C’est finalement la dernière sœur du couvert qui décida d’en vendre la recette à un confiseur de Moret.

22 - Le marché aux huîtres de Cancale : une ambiance authentique

Huit ostréiculteurs passionnés accueillent les visiteurs et les gourmands tous les jours sur ce marché authentique. Un cadre merveilleux, face à la baie du Mont-Saint-Michel.

21 - Pourquoi faire un foodtruck de tartines ? L'idée de Graine de Toast

Coline et Sarah sont sœurs et collègues. En 2021, elles ont décidé de créer leur propre foodtruck avec à la carte : des tartines.

20 - Tout savoir sur le kaki

Découvrons ensemble un fruit que vous avez forcément déjà vu sur les étals de vos primeurs : le kaki. Dans l'Aude, Philippe Béranger en produit. Il nous fait découvrir aussi d’autres fruits exotiques.

19 - Alimentation : Qu’est-ce que la Crusine ?

C’est une cuisine particulière pratiquée par peu d’adeptes en France, la crusine ! Isabelle Marcillaud propose des ateliers dans la Creuse pour découvrir cette spécificité culinaire.

18 - Meet My Mama, une entreprise sociale et solidaire

Meet My Mama propose des « voyages culinaires » aux entreprises. Les prestations sont réalisées par des femmes issues des migrations ou réfugiées. Découverte.

17 - Découvrez les secrets de fabrication du beurre Bordier

Fils et petit-fils de beurrier fromager, Jean-Yves Bordier est devenu artisan beurrier, en 1985 à Saint-Malo, en reprenant la crémerie La Maison du beurre. Il découvre une machine qui va tout changer pour lui : le malaxeur.

16 - Découvrez l’histoire de Pierre, épicier de quartier

En ville, nous avons besoin de trouver des lieux pour nous ressourcer, nous sentir bien, voire même nous dépayser. À la Régalade, comme une impression d’être de maison de campagne.

15 - Bordeaux : rencontre avec Nathalie Grandet, gérante d'une pâtisserie végane

C'est la première et l'unique pâtisserie végane existante dans la ville, qui porte le nom de Michel MaBelle. Elle a été créée par Nathalie Grandet qui a récemment décidé de passer au tout végan.  

14 - Le Citron de Menton en gastronomie

Le Citron de Menton est un produit d’exception. Son goût si particulier lui confère une réputation à l’international. Il n’est produit qu’à Menton, dans les Alpes-Maritimes, par un tout petit nombre de producteurs. 

13 - Creusois : Quelle est la recette du gâteau typique de la Creuse ?

La recette aurait été trouvée dans le mur d’un monastère et serait gardée depuis par les pâtissiers du département. Rencontre avec le président de l’association du Creusois, Philippe Vacheyroux.

12 - Huile d'olive Corse : Cultiver l'amour des bonnes choses

Le bassin méditerranéen est une référence mondiale dans le domaine de l’huile d’olive grâce à un climat exceptionnel, des traditions, un savoir-faire unique… Dans le sud de la Corse, Fabienne Maestracci entretient un verger datant de l’époque romaine.

11 - Tout savoir sur l’ail noir

Découvrons maintenant un produit qui existe depuis plusieurs siècles mais qui peine à être connu. L’ail noir. Originaire du Japon et de Corée du Sud, on compte moins d’une dizaine de producteurs en France. Rencontre avec l’un d’entre eux.

10 - C’est quoi les « autres » légumes ?

Si vous manquez d’inspiration pour préparer vos repas, le site les légumes frais peut vous aider. Explications.

9 - Quelques recettes de cuisine simples à réaliser

Lancé en 2010 par une maman de deux enfants, le site Cubes et petits pois est une véritable mine d’informations pour les parents. Explications.

8 - Des lardons végétaux, une innovation française

La Vie, une entreprise française, a eu l’idée de ces lardons sans viande ayant le même goût que des lardons ordinaires. Une innovation qui plaît autant aux vegan qu’à ceux qui veulent limiter leur consommation de viande. 

7 - Le faumage : les secrets de fabrication du fromage végétal

Les débuts vers le véganisme sont parfois difficiles car certains aliments peuvent manquer. Le fromage en fait partie. Heureusement, il existe des alternatives comme le fromage végétal, qui ressemble à s’y méprendre à du fromage traditionnel.

6 - La recette vegan: les pancakes au maïs pourpre du restaurant Mesa de Hoy

Notre journaliste s'est rendu dans les cuisines du restaurant Mesa de l'Hôtel Hoy situé à Paris dans le 9ème arrondissement.

5 - Manger des fruits et légumes de saison, c'est bon pour la planète!

Envie de faire le plein de vitamines cet automne? Découvrez le site de Martin Régner, mesfruitsetlegumesdesaison.fr qui recense tous les types de fruits et de légumes, que vous pouvez sélectionner aussi en fonction de la saisonnalité. 

4 - Les légumes lacto-fermentés : notre journaliste teste les légumes lacto-fermenté

La lacto-fermentation existe depuis très longtemps, on l’utilisait notamment pour faire des bocaux et pouvoir continuer à consommer certains légumes même en hiver. Les bienfaits nutritionnels perdurent et ils nous apportent les probiotiques dont notre corps à besoin.

3 - Make me healthy : naissance du programme

Et bien ça y est, j’ai enfin décidé de me prendre en main, et surtout d’essayer de perdre les quelques kilos que j’ai en trop. Pour m’aider dans ma démarche, j’ai fait appel à Sarah Marin Maire, diététicienne, nutritionniste et co-fondatrice de Make me healthy.

2 - Les Oligo éléments, de supers aliments

Pour renforcer son système immunitaire et pour lutter contre les petites fatigues saisonnières on peut parfois prendre des vitamines en complément d’une alimentation saine, la naturopathe Johanna Dermi nous conseille sur des oligoéléments efficaces. 

1 - Guillaume Gomez : ambassadeur de la gastronomie

Des cuisines de l’Élysée, le chef Guillaume Gomez est aujourd’hui devenu ambassadeur de la gastronomie française. Rencontre.