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Bernard THOMASSON présente chaque samedi les produits
phares et en décline l'histoire au fil d'archive sonores.
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19 - À la carte du dimanche 22 mai 2022
A la carte
18 - Face aux pénuries et à la hausse des prix
A la carte - Les matières premières se font rares aussi dans l'agroalimentaire, et des produits manquent dans les rayons. Comment réagissent les professionnels, et quelles conséquences pour les particuliers ?
19 - Portraits de chefs. Victor Mercier, pour la souveraineté alimentaire
A la carte - Il vient d’obtenir sa première étoile Michelin. Victor Mercier, à Paris, est un chef qui défend la souveraineté alimentaire.
18 - La renaissance des bistrots
A la carte - Les bistrots reprennent des couleurs, après des décennies de disparitions. 20% en plus en cinq ans, mais pas forcément au bon endroit.
19 - Portraits de chefs. Gérald Passedat, pour l'amour de la Méditerranée
A la carte - Chef trois étoiles du Petit-Nice, à Marseille, Géral Passedat est un passionné des poissons de la Méditerranée, qui baigne son restaurant.
18 - Que penser du garum ?
A la carte - Les Romains l'utilisaient déjà, le garum est un condiment à base de poisson fermenté, une sauce très salée qui revient au goût du jour.
19 - Portraits de chefs. Amandine Chaignot, des palaces à sa propre cuisine
A la carte - C’est une cheffe qui est passée par les palaces avant d’ouvrir ses propres adresses. Amandine Chaignot propose deux styles différents de cuisine, à Paris, à Pouliche et au Café de Luce.
18 - À la carte. Les insectes bientôt dans votre assiette ?
A la carte - Les insectes vont-ils bientôt s'inviter dans nos assiettes ? Ils répondent déjà à des besoins de l'agro-alimentaire, en particulier pour des nourritures animales.
19 - Portraits de chefs. Fanny Rey et Jonathan Wahid, le bonheur en Provence
A la carte - Fanny Rey est une des rares femmes étoilées en France. A Saint-Rémy-de-Provence elle accueille comme chez elle et propose une cuisine axée sur les produits de la mer.
18 - Alimentation : vive la proximité !
A la carte - La proximité est une valeur défendue par tous les chefs. Pour promouvoir cette proximité, il existe des magazines spécialisés, notamment avec le groupe "Au Coeur des Villes".
19 - Portraits de chefs. Jean-François Rouquette, se renouveler sans cesse
A la carte - Jean-François Rouquette, au Park Hyatt à Paris est un chef étoilé qui fait preuve d’une grande humanité et qui sait se renouveler sans cesse.
18 - Les accords mets-jus
A la carte - Faut-il toujours accompagner ses plats par du vin ? Certains restaurants gastronomique proposent désormais des accords mets-jus.
19 - Dans les cuisines de l'Élysée
A la carte - À l'occasion de l'élection présidentielle, visite guidée des cuisines du palais de l'Élysée.
18 - Venir en aide aux plus démunis grâce aux frigos solidaires
A la carte - Pour aider les plus fragiles, certains restaurateurs placent devant leur établissement des frigos solidaires, ouverts à tous.
19 - À la carte du dimanche 03 avril 2022
A la carte
18 - À la carte du samedi 02 avril 2022
A la carte
19 - Portraits de chefs. Virginie Basselot, pour l'âme du Negresco
A la carte - À Nice, Virginie Basselot gère les cuisines d’un des plus célèbres palaces de France, le Negresco, où cette cheffe étoilée se sent bien.
18 - À la découverte du Zaatar
A la carte - Le "Zaatar". Voilà une plante qui fait les beaux jours du Liban, où on la retrouve fraîche sur les marchés, ou en épices tout au long de l'année.
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