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Loisirs

Bernard THOMASSON présente chaque samedi les produits
phares et en décline l'histoire au fil d'archive sonores.
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Radio France - franceinfo

18 - Portraits de chefs. Frédéric Anton, le bonheur sous les étoiles

A la carte - C’est l’un des chefs les plus emblématiques de la gastronomie. Frédéric Anton est aux commandes de trois lieux de prestige, dont un triplement étoilé.

17 - Les glaces au lait de bufflonne

A la carte - Le lait de vaches bufflonnes est utilisé l'hiver pour confectionner des glaces vendues l'été. Une belle histoire qui a permis de sauver un cheptel de 700 bêtes.

18 - Portraits de chefs. Oxana Cretu, du design à la cuisine

A la carte - Elle était designer, Oxana Cretu est devenue cuisinière. Cette cheffe d’origine moldave tient le restaurant "Cromagnon", à Bordeaux.

19 - Vatel en son château

A la carte - Dans cette séquence, Thierry Marx nous parle de la réouverture de sa brasserie à la tour Eiffel, puis de l'exposition interactive consacrée à Vatel, à Vaux-le-Vicomte.

19 - Portraits de chefs. François Perret, pâtissier retombé en enfance

A la carte - À Paris, le chef pâtissier François Perret retombe en enfance par des créations qu’il veut gourmandes et offrant du réconfort.

18 - À la carte. L'importance du goûter

A la carte - En France, où l'on dîne tard en général, un goûter est une bonne chose, y compris pour les adultes.

19 - Portrait de Chefs. Vincent Maillard, pour marier gastronomie et bien-être

A la carte - Vincent Maillard est un ancien poulain de Ducasse qui s'installe à La Croix-Valmer, dans le Var, pour une aventure de cuisine dans un centre de bien-être.

18 - Les cités de la Gastronomie

A la carte - La Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon a ouvert ses portes en mai. Elle s'intègre dans un réseau lancé il y a une douzaine d'années.

19 - Portraits de chefs. Marie-Victorine Manoa, une Lyonnaise à Paris

A la carte - Marie-Victorine Manoa tient le seul bouchon de la capitale, et cela s’appelle "Aux Lyonnais", pour une cuisine traditionnelle avec un coup de fraîcheur.

18 - Des chefs et des artistes

A la carte - Jusqu’au 18 juin la galerie La Forest-Divonne, à Paris et Bruxelles, réunit six chefs étoilés et six artistes internationaux dans l’exposition "L’œuvre au corps".

19 - Portraits de chefs. Stéphane Carrade, le Sud-Ouest au cœur

A la carte - Chef doublement étoilé du bassin d’Arcachon, Stéphane Carrade défend une gastronomie durable à partir de son terroir du Sud-Ouest.

18 - Le Trident d'Or, un "Top chef" des armées

A la carte - Le 9 juin aura lieu à l'Institut Paul Bocuse, à Lyon, un concours culinaire international des armées : Le Trident d'Or.

19 - Pierre Reboul, l'imagination au pouvoir

A la carte - Chef étoilé en Provence, Pierre Reboul propose une cuisine audacieuse, "créative et récréative", selon ses propres termes.

18 - Face aux pénuries et à la hausse des prix

A la carte - Les matières premières se font rares aussi dans l'agroalimentaire, et des produits manquent dans les rayons. Comment réagissent les professionnels, et quelles conséquences pour les particuliers ?

19 - Portraits de chefs. Victor Mercier, pour la souveraineté alimentaire

A la carte - Il vient d’obtenir sa première étoile Michelin. Victor Mercier, à Paris, est un chef qui défend la souveraineté alimentaire.

18 - La renaissance des bistrots

A la carte - Les bistrots reprennent des couleurs, après des décennies de disparitions. 20% en plus en cinq ans, mais pas forcément au bon endroit.

19 - Portraits de chefs. Gérald Passedat, pour l'amour de la Méditerranée

A la carte - Chef trois étoiles du Petit-Nice, à Marseille, Géral Passedat est un passionné des poissons de la Méditerranée, qui baigne son restaurant.

18 - Que penser du garum ?

A la carte - Les Romains l'utilisaient déjà, le garum est un condiment à base de poisson fermenté, une sauce très salée qui revient au goût du jour.

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